armonia di sapori che va dal piccante al dolce. Il latte può essere misto di pecora e capra
o solo di pecora o solo di capra.
Vi sono ricotte calabresi salate o affumicate ed è questa
caratteristica della ricotta calabrese che ne consegue un'ottima
produzione e un ottimo consumo. La Ricotta Calabrese ha una pasta
morbida e compatta di colore bianco e se ne producono in forme
cilindriche che vanno dai 200 ai 300 grammi. Per le ricotte affumicate
il colore della crosta è di una marrone più o meno scuro e
dall’aspetto rugoso. Vi sono Ricotte Calabrese più o meno invecchiate,
alcune ricotte calabresi sono invecchiate al punto che possono essere
usate con la grattugia e il suggerimento è di provare questo tipo di
ricotta calabrese stagionata su un buon piatto di pasta.
Vi consiglio gli Sformatini di ricotta con i funghi porcini. Sono composti da pochissimi ingredienti, come al solito, l'importanza è la genuinità e la freschezza.
Ingredienti
ricotta calabrese di capra, albume, parmigiano grattugiato, cipolle di Tropea, olio
extra vergine d'oliva q.b. , sale e pepe q.b.
burro per gli stampini, porcini, prezzemolo.
Far sgocciolare la ricotta. Far sudare gli scalogni tritati in un filo d'olio,
portandoli a cottura a fuoco basso e aggiungendo, eventualmente, qualche
cucchiaio d'acqua bollente. Lasciar raffreddare. Accendere il forno e
portarlo a 150°C. In un capace recipiente, mescolare con la frusta la
ricotta, l'albume non montato, il parmigiano, la cipolla. Salare con
molta parsimonia (il grana è già saporito), pepare e profumare con una
grattata di noce moscata.Imburrare sei stampini monoporzione e riempirli
con il composto ottenuto. Prendere la teglia da forno, mettervi sul
fondo dello scottex, posizionarvi sopra gli stampini. Introdurre nel
forno e, solo allora, riempire la teglia con acqua calda fino a 1/3 di
altezza degli stampini.Cuocere per 40'. Togliere dal forno e lasciar
intiepidire Nel frattempo, far saltare i porcini puliti ed affettati in poco olio caldo.
Salarli solo a fine cottura.
Capovolgere gli sformatini sul piatto, versarvi sopra una cucchiaiata di funghi sopra il composto.
