PASTA,FAGIOLE E 'NDUIA
Ingr. per 4 pers: 400gr di tagliatelle,70 gr di fagioli secchi,150 gr di 'nduia,olio e sale
dopo aver lasciato i fagioli a bagno per 12 ore,cuocerli con acqua e sale. Quando i fagioli saranno quasi cotti aggiungere la 'nduia sbriciolata. A parte cuocere la pasta, scolarla al dente e mescolarla con i fagioli. Amalgamare bene aggiungendo in un po' di olio crudo e servire subito
Stranguglia Prieviti
1 kg di Patate
200 g di Farina
70 g di Pecorino Grattugiato
Sugo Di agnello (o Ragù Di Maiale)
Sale
Fate bollire le patate in acqua salata, pelatele e passatele al passaverdure.
Mettetele sulla spianatoia, aggiungetevi la farina e impastate fino ad ottenerne un impasto morbido.
Dividetelo in pezzi e con le palme delle mani infarinate formate dei bastoncini del diametro di due centimetri e mezzo, tagliateli trasversalmente in pezzi lunghi tre centimetri e mezzo e incavateli leggermente con le dita.
Cuoceteli in una pentola con abbondante acqua leggermente salata e bollente e quando vengono a galla tirateli col mestolo bucherellato sgocciolandoli bene.
Metteteli in un piatto da portata fondo, cospargeteli con la metà del pecorino grattugiato e la metà della salsa e mescolate.
Fate le porzioni singole e conditeli con il resto del formaggio e della salsa.
Spaghetti con la nudilla
400 gr di spaghetti, quattro cucchiaiate di "nudilla", 50 gr di olio extravergine d'oliva
la "nudilla", "rosamarina", o "nonnata" (neonati) è costituita da alici e sarde allo stato larvale, cioè bianchetti, che in calabria vengono conservati sotto il sale e fortemente impeperonati. in un tegamino scaldare un poco d'olio, fuori dal fuoco versarci la "nudilla" e con l'aiuto dei rebbi di una forchetta sciogliere i mucchietti di minuscoli pesciolini e di peperoncino tagliuzzato e pestato. cuocere al dente gli spaghetti con acqua leggermente salata, sgocciolarli bene e condirli con la "nudilla" preparata. servire caldo.
Bucatini alla marinara
400 gr di bucatini - 800 gr di cozze - 300 gr di totani - 600 gr di pomodori maturi o 1 scatola di pelati da 250 gr - 1 cipollina - 1 carota - 1 spicchio di aglio - 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato - mezzo bicchieri di vino bianco secco - 1 gambo di sedano - mezzo bicchiere di olio - quanto basta di sale e pepe appena macinato
Lavate bene a lungo in acqua corrente le cozze raschiandole, per poi metterle in una padella fino a quando non si apriranno tutte.
Con un telo filtrate l’acqua e tenetela a parte insieme ai molluschi staccati dal guscio.
Rosolare nell’olio l’aglio intero, toglierlo ed unire all’olio la carota, la cipollina e il sedano, tritati. Fate soffriggere per qualche minuto, mescolando, quindi unitevi i totani lavati e tagliati a pezzettini. Salate, pepate e spruzzate i molluschi con il vino bianco.
A vino evaporato aggiungete i pomodori pelati e passati al setaccio (o i pomodori in scatola).
A coperchio chiuso e mescolando ogni tanto unite l’acqua delle cozze.
Pochi minuti prima, della fine della cottura aggiungete al sugo le cozze e spolverizzatelo con il prezzemolo tritato.
Portate a cottura i bucatini, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
Fettuccine con la ricotta
Ingredienti
1/2 kg. di farina
sale
pepe nero
gr. 200 di ricotta Preparate una sfoglia abbastanza consistente, cospargetela di farina, arrotolatela e tagliatela a fette della larghezza di un dito, che aprirete sul tagliere lasciandole ad asciugare. Cuocetele quindi in abbondante acqua; conditele nella stessa pentola con ricotta stemperata in qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e spolverate con pepe nero macinato.
Pasta e fagioli
200 grammi di fagioli, 300 grammi di pasta tipo conchigliette, olio e sale, coste di sedano, pepe rosso macinato o fresco, aglio.
Dopo aver tenuto a bagno per una notte i fagioli couceteli in acqua salata. A metà cottura aggiungete l’aglio, qualche costa tenera di sedano e fate consumare lentamente. Scolate la pasta della sua acqua, amalgamate bene con i fagioli, irrodate con olio d’oliva crudo, spolverate di pepe rosso e prima di servire lasciate riposare un poco.
Spaghetti con il sugo di stoccafisso
Ingredienti
500 g. di stocco già ammollato
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 tazza di passato di pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
olio, sale e pepe q.b.
1 peperoncino piccante a piacere.
preparazione
Pulite e lavate bene lo stocco e tagliatelo a pezzi
In un tegame mettete l'olio, la cipolla affettata, il peperoncino e fate soffriggere.
Unite a questo punto la salsa di pomodoro, qualche foglia di prezzemolo, aggiustate di sale e pepe, coprite e fate cuocere lentamente fino a quando il sugo si sarà ristretto quindi diluitelo con meszzo bicchiere di acqua.
Aggiungete i pezzetti di stocco, la foglia di alloro, coprite e fate cuocere per dieci minuti circa.
A fine cottura aggiugete un mazzetto di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio tritato, fate cuocere ancora per qualche minuto.
Levate lo stocco conditelo con una spolverata di pepe nero e tenetelo al caldo
Intanto fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti e quando sono al dente scolateli, versateli in una zuppiera e conditeli con la salsa ed una spolverata di pepe nero.
Serviteli accompagnati con i pezzi di stocco.
Maccheroni alla Calabrese
Ingredienti
400 gr. di maccheroni
500 gr. di pomodori
1 cipolla
2 spicchi d' aglio
4 cucchiai d' olio d'oliva
1 peperone rosso piccante
origano
80 gr. di pecorino grattugiato
alcune foglie di basilico
Si cuoce la pasta in abbondante acqua salata, aggiungendo un cucchiaio di olio. Intanto, a parte, prepara un trito di cipolla e aglio e mettilo in una casseruola con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, facendolo dorare. Aggiungi i filetti di pomodoro ben maturi e togli i maccheroni ancora al dente fermando la cottura versandoci sopra un bicchiere d'acqua fredda. Adesso non ti resta che disporre i maccheroni in tegame, meglio se di terracotta, e aggiungi peperoncino piccante tritato e delle cucchiate di pecorino, subito dopo versaci sopra i filetti di pomodoro con il soffritto (arricchito, prima di toglierlo dal fuoco, da un pizzico di origano) e impreziosisci il tutto con alcune foglie di basilico. Servi in tavola grattugiando finemente scaglie di pecorino stagionato ...e buon appetito
Linguine con le triglie
ingredienti
500g. di triglie di scoglio
100 grammi di polpa di pomodoro fresco
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante a piacere
1 ramoscello di timo fresco
1 scorzetta di limone non trattato
10 semi di finocchio
olio extravergine di oliva
pepe bianco q.b.
Pulite e lavate le triglie, sfilettatele e ponetele in un piatto cospargendoli con i semi di finocchio
e il timo tagliuzzato.
Mettete in una pentola gli scarti delle triglie , 1/4 di acqua e lessate per ottenere un brodetto.
In un tegame versate l'olio di oliva, l'aglio schiacciato, una parte del prezzemolo tritato,
la polpa di pomodoro e fate cuocere lentamente per pochi minuti salando q.b.
Ponete i filetti nel tegame, continuate la cottura per per due-tre minuti, aggiustate con un po' di sale.
Togliete dal tegame i filetti , lasciandone un paio nello stesso, badando di non spezzarli e poneteli in un piatto
al caldo.
Versate nel tegame un bicchiere di brodetto, precedentemente preparato, ben caldo e continuate la cottura
a fuoco basso per circa due minuti.
In abbondante acqua salata fate cuocere al dente le linguine.
Scolatele, versatele nel tegame, aggiungete i filetti di triglie, una spruzzata di pepe, il restante prezzemolo tritato,
saltatele e continuate la cottura per restringere il sugo, aggiungete la scorzetta di limone tritata e servite.
Rigatoni con la salsiccia
Ingredienti
400 gr di rigatoni - 1 cipolla - 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato - 100 gr di carne di manzo macinata - qualche fogliolina di salvia - 5 salsicce - 1 bicchiere di vino rosso - 2 cucchiaiate di vino bianco - 50 gr di burro - 1 scatola da 500 gr di pomodori pelati - quanto basta di olio, sale e pepe In qualche cucchiaiata di olio sciogliere 15 gr di burro, aggiungete la cipolla tritata e farla rosolare appena, mescolando.
Unite la carne macinata, una salsiccia sbriciolata e fate cuocere il tutto a fiamma moderata, mescolando ogni tanto.
Contemporaneamente, a parte, fate cuocere le salsicce nel rimanente burro, poco olio e le foglioline di salvia.
Spruzzate il miscuglio di carne e salsiccia con il vino bianco, lasciatelo evaporare e unite il vino rosso, salate, pepate e aggiungetemi pomodori passati al setaccio.
Portate il sugo ad ebollizione, chiudete con un coperchio e fate cuocere, a fiamma bassa per 1 ora circa.
Dieci minuti prima del termine di cottura, aggiungete al sugo anche le salsicce intere.
Fate cuocere i rigatoni e scolateli al dente; conditeli con la salsa preparata, spolverizzare il formaggio, rimescolate e versate su un piatto, disponendovi attorno le salsicce intere.
MACCARRUNI I CASA
-
1kg di farina, possibilmente di grano duro -
1 uovo -
1 filo d'olio -
1 pizzico di sale -
acqua q.b.
Preparazione
Disponete la farina sul piano di lavoro a forma di fontana e al centro versate l'uovo, un bicchiere d'acqua tiepida e un pizzico di sale. Mescolate con le mani con movimenti energici sino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Realizzate una "palla", la mettete in una scodella e coprite con un tovagliolo di stoffa umido per una quindicina di minuti. Infarinate il piano di lavoro e utilizzate una piccola "frustella di salice" leggermente cosparsa d'olio, o in alternativa un piccolo ferretto da calza. Prendete dei piccoli pezzettini di pasta e formate piccoli tocchettini lunghi un dito e grossi la metà. A questo punto avvolgente i tocchettini attorno la fustella o il ferretto e appiattiteli senza pressare utilizzando il ferretto come una specie di mattarello. Sfilateli senza rovinarli
lasciateli asciugare su un tovagliolo allineandoli uno accanto a l'altro. Cuoceteli in abbondante acqua salata con un filo d'olio. Un accostamento molto gradito e con sugo di carne e salsicce di maiale con patate realizzato facendo cuocere a fuoco lento la salsa con salsicce pezzetti di carne e patate. Non dimenticate sulla tavola il peperoncino tritato e la ricotta salata grattuggiata per gli amanti. Si usa anche il sugo in bianco di cottura dell'agnello o del coniglio.
Sucu i purpu
400 g di pasta
5 polpi freschi o surgelati
3 cucchiai di passata di pomodoro
3 pomodori pelati
vino bianco
olio
aglio
prezzemolo
rosmarino
pepe nero
sale
Cuocere il polpo in acqua bollente per mezz'ora.
Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a pezzetti.
Metterlo in una pentola con un cucchiaio di olio e lasciarlo rosolare per 2 minuti, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e
farlo evaporare per cinque minuti.
Aggiungere la salsa di pomodoro i pelati tagliati a pezzettini. Lasciare cuocere per 10 minuti.
Nello stessa pentola aggiungere la pasta e 2 bicchieri di acqua fredda e laasciare cuocere mescolando spesso. Durante la cottura aggiungere acqua fredda man mano che si asciuga.
Quando è cotta, lasciare asciugare bene tutto il brodino e condire con rosmarino, prezzemolo finemente tritato e pepe nero poi servire calda.
Sucu i purpu
400 g di pasta
5 polpi freschi o surgelati
3 cucchiai di passata di pomodoro
3 pomodori pelati
vino bianco
olio
aglio
prezzemolo
rosmarino
pepe nero
sale
Cuocere il polpo in acqua bollente per mezz'ora.
Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a pezzetti.
Metterlo in una pentola con un cucchiaio di olio e lasciarlo rosolare per 2 minuti, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e
farlo evaporare per cinque minuti.
Aggiungere la salsa di pomodoro i pelati tagliati a pezzettini. Lasciare cuocere per 10 minuti.
Nello stessa pentola aggiungere la pasta e 2 bicchieri di acqua fredda e laasciare cuocere mescolando spesso. Durante la cottura aggiungere acqua fredda man mano che si asciuga.
Quando è cotta, lasciare asciugare bene tutto il brodino e condire con rosmarino, prezzemolo finemente tritato e pepe nero poi servire calda.
