POLPETTE DI RICOTTA ALLA SILANA
INGREDIENTI: 250 g di ricotta 1 uovo 70 g di formaggio grattugiato pecorino 125 g di pane grattugiato; prezzemolo tritato; sale; 6 cucchiai di passata di pomodoro già cotta e condita in precedenza; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; acqua.
PROCEDIMENTO: amalgamare insieme in un recipiente la ricotta, l'uovo, ilformaggio e il pangrattato. Aggiungere anche prezzemolo tritato e sale. Successivamente formare delle palline di medie dimensioni. In una piccola pentola versare la passata di pomodoro già preparata in precedenza, l'olio extravergine d'oliva e l'acqua (tanto quanto basta per coprire completamente tutte le polpette). Dopo aver portato in ebollizione il tutto, aggiungere le polpette di ricotta e far cuocere fin quando saranno divenute gonfie e morbide e finché il sugo non avrà assunto una consistenza piuttosto densa. Servire calde.
PIZZA ALLA CALABRESE
INGREDIENTI : 600 gr. di farina, un dado di lievito di birra, 50 gr. di olio di oliva, 500 gr. di pomodori pelati, 100 gr. di tonno sott'olio, 50 gr. di acciughe, 100 gr. di olive nere snocciolate, capperi sott'aceto.
PROCEDIMENTO : mettete la farina in una ciotola aggiungete l'olio e il lievito sciolto in acqua tiepida e il sale. Lavorate bene la pasta e lasciatela lievitare. Dividete la pasta in due parti non uguali; userete la parte più ampia per foderare una teglia da forno. Fate cuocere i pomodori pelati conditi con olio e sale. Sminuzzate a parte il tonno sottolio, ed amalgamatelo alle acciughe spezzettate, ai capperi e alle olive nere snocciolate. Versate questo composto nel tegame dei pomodori pelati mescolate bene tutto e riempite la teglia foderata di pasta. Con la pasta rimanente formate un disco e coprite la parte superiore della pizza, facendo aderire bene i bordi. Ungete la superficie della pizza con un filo di olio e infornatela per 30 minuti circa.
Biscottu i casa consatu
2 biscotti di pane di grano duro
1 aglio
4pomodori da insalata
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olive snocciolate
1 peperoncino
origano, sale, olio d'oliva e aceto.
Dentro una ciotola mettete due bicchieri di acqua ed uno di aceto,inzuppatei dentro i biscotti di pane dopo averli strofinati con l'aglio, scolateli e avvolgeteli in un canovaccio.
Tagliate i pomodori dentro una ciotola a pezzettini piccoli e conditeli con sale olio, origano ed una spruzzata di aceto.
Unitevi il peperoncino tagliato, i capperi, le olive e mescolatele.
Riprendete il biscotto bagnato, apritelo e sistematelo su un vassoio.
distribuiteci sopra i pomodori conditi. passateci ancora un filo di olio di oliva e servite.
INSALATA DI VERDURE COTTE
4 patate
2 peperoni
2 pomodori da insalata
100g. d’olive snocciolate
una manciata di cime di capperi sott'aceto.
uno spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico fresco.
sale, olio, ed aceto pepe q.b.
Preparazione
Mettete a bollire in un recipiente con acqua le patate con tutta la buccia.
Lavate i peperoni e fatele arrostire sulla griglia.
Appena le patate sono pronte, devono essere teneri alla punta di una forchetta, levatele e sbucciatele ancora calde.
Ripulite della pellicina, sotto l'acqua corrente, i peperoni arrostiti e tagliateli a striscioline e mettetele da parte.
In una insalatiera: tagliate a pezzetti le patate, unitevi le striscioline di peperoni, i pomodori a fettine, le olive, le cime di capperi spezzettate, lo spicchio d'aglio affettato ed il basilico.
Condite con sale, olio d'oliva a piacere ed una spruzzata d'aceto.
Mescolate e servite l'insalata fredda.
MELANZANE ALLA CALABRESE
500 g melanzane
q.b. olio per friggere
500 g pomodori pelati freschi
1 manciata prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio tritati
2 acciughe dissalate e deliscate
4 cucchiai olio extra vergine di oliva
q.b. basilico
q.b. sale, pepe
Lavate e spuntate le melanzane, affettatele abbastanza sottili per il lungo, mettetele dentro uno scolapasta cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per un'ora. Nel frattempo, in un tegame, bollite e fate condensare i pomodori con l'olio, il trito di prezzemolo, aglio e acciughe, sale e pepe. Sciacquate le melanzane, friggetele in olio caldo e, appena dorate da ambo le parti, scolatele su una carta assorbente. Disponetele quindi su un piatto grande caldo, distribuite un parte di sugo, una foglietta di basilico e coprite il tutto con un'altra fetta di melanzana. Servite queste melanzane calde come contorno o fredde come antipasto.
Salsa licurdia
400 g cipolle rosse
2 spicchi d'aglio
5 cucchiai olio d'oliva
1 peperoncino piccante senza semi
q.b. sale
n un tegame mettete l'olio con le cipolle spellate e affettate, l'glio e il peperoncino.Salate, mettete il coperchio e cuocetele a fuoco bassissimo finchè le cipolle saranno spappolate. Rimescolate poi con un cucchiaio di legno finchè diventeranno come una crema densa. Togliete aglio e peperoncino. Servite questa salsa come contorno di carni lessate o arrosto oppure spalmata su crostoni di pane casareccio abbrustolito.
UOVA CON MELENZANE
400 g melanzane
10 cucchiai olio d'oliva
300 g pomodori pelati freschi
4 uova
2 cucchiai pecorino o parmigiano grattugiato
q.b. sale, pepe
Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a dadini, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un'oretta. Sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele nell'olio caldo, in una padella; scolatele e mettetele da parte. Nello stesso condimento rimasto, mettete i pomodori; quando avranno consumato quasi tutto il loro sugo, aggiungete le melanzane, salate e pepate. Appena insaporite, versate le uova, sbattute coi pecorino e un pizzico di sale. Rimescolate, fate leggermente rapprendere le uova e servite.
PARMIGIANA DI ZUCCHINE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 kg di zucchine
1 cipolla di tropea
6foglie di basilico
1 litro di passata di pomodoro
3 uova
farina di frumento
150 g di soppressata calabrese
150 g di provola calabrese
150 g di parmigiano
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
sale
Lavate le zucchine , affettatele per il lungo.
Rassodate le uova.
In una padella soffriggete in 4 cucchiai di olio la cipolla finamente tritata. Aggiungete la passata di pomodoro e regolate di sale. Lasciate cuocere fiamma bassa per 40 minuti.
Nel fratetemapo tagliate le uova a fette e la provala a cubetti.
Passate le zucchine nella farina e friggetele da entrambi i lati.quando sono tutte pronte mettete parte delle fettine di zucchini in una teglia antiaderente unta con abbondante olio e copritele con un po' di salsa, fettine di uovo, soppressata e provola.
Spolverizzate con abbondante parmigiano grattuggiato.
Ripetete formando altri strati e ricoprite il tutto con salsa di pomodoro e pezzetti di basilico.
Infornate la teglia a 180°C per mezz'ora
FRITTELLE DI CIPOLLE
4 cipolle,
un ciuffetto di prezzemolo,
150 gr di farina di frumento,
2 uova,
parmigiano reggiano,
olio extravergine di oliva,
sale
Sbucciate le cipolle, pulitele e tagliatele ad anelli.
Mettetele a bagno in un recipiente d'acqua per un'ora.
Nel frattempo preparate la pastella amalgamando in una ciotola le uova e la farina con un pò d'acqua e un po' di sale 1 cucchiaio di parmigiano e un po' di prezzemolo tritato.
Scolate le cipolle precedentemente messe a bagno, asciugatele e mescolatele con la pastella.
In una padella fate scaldare abbondante olio extravergine di oliva e versatevi a cucchiaiate il composto.
Asciugate le frittelle su un foglio di carta assorbente e servitele subito.
Parmigiana di melenzane
1/2 kg di melenzane;
350 g di pomodori maturi;
50 g di pecorino grattugiato;
basilico
origano
1 cipolla di tropea
olio di oliva
sale e pepe
Mondate le melanzane, tagliatele a fette mettetele in un recipiente a bagno con un pugno di sale grosso e tenetele sotto sale per circa un'ora.
In una casseruola, con 4 cucchiai di olio, fate soffriggere la cipolla affettata poi unite i pomodori sbucciati e tritati.
Salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti.
Lavate, strizzate e asciugate le melanzane e friggetele in olio caldissimo.
Scolatele e mettetele a strati in una teglia antiaderente unta d'olio.
In ogni strato mettete un po' di sale, un poco di salsa di pomodoro, un poco di pecorino e foglioline di basilico spezzettato.
Mettete la teglia in forno caldo e cuocete per circa mezz'ora.
Cipullizze stufati
mezzo chilo di cipolline (lampascioni)
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
2 foglie di alloro
aceto
olio
sale
Sbucciare le cipolline e lavarle.
Tagliarle a fette in orizzontale e metterle in una padella larga. Condire con l´olio e il sale e una spruzzatina di aceto.
Mettere sul fuoco aggiungere le foglie di alloro e lasciar cuocere.
Quando sono cotte asciarle asciugare e unire un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Cuocere ancora per 5 minuti e servire calde.
